Ácido cítrico, sólido blanco, de fórmula C3H4OH(COOH)3, soluble en agua y ligeramente soluble en disolventes orgánicos, con un punto de fusión de 153 °C. Las disoluciones acuosas de ácido cítrico son algo más ácidas que las de ácido etanoico. El ácido cítrico se encuentra en diferentes proporciones en plantas y animales, ya que es un producto intermedio del metabolismo prácticamente universal. En mayores cuantías se encuentra en el jugo de las frutas cítricas, de las que se toma por precipitación, añadiendo óxido de calcio. El citrato de calcio producido se trata con ácido sulfúrico para rehacer el ácido cítrico. La destacado fuente de obtención comercial del ácido es la fermentación del azúcar por la acción del hongo Aspergillus niger. Se emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un amable sabor ácido. Igualmente se emplea en fármacos, para elaborar papel cianotipo, en imprenta textil y como agente abrillantador de metales.
— 69 visualizaciones.Ácido cítrico
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