Aceite de palma, grasa vegetal que se toma a partir de los frutos y las semillas de la palma de Guinea o palma de aceite.
Esta palmera, Elaeis guineensis, pertenece a la familia Palmáceas. Es una planta de hasta 20 m de altura cuyo tronco acaba en una corona de hojas pinnadas. Su área de distribución natural es la zona tropical del oeste de África, sin embargo se ha aclimatado en las regiones sudamericanas con circunstancias físicas semejantes. Precisa suelos exuberantes y estaciones lluviosas que produzcan inundaciones. La relevancia financiera arraiga en sus frutos. Son drupas en las que, tanto el pericarpo del fruto, como la semilla, son oleaginosos.
El aceite de palma clásico se toma por la decantación del pericarpo hervido en agua, aunque hay métodos industriales que parten la obtención del aceite igualmente de la semilla. Es un aceite muy semejante al de coco. Su punto de fusión alto indica un contenido alto de ácidos grasos saturados.
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