Los aditivos de este conjunto se emplean para que los aceites y grasas se puedan mezclar con agua y formar así emulsiones suaves (como la margarina y la mayonesa), para dar una textura cremosa y suave a los alimentos y para incrementar el periodo de permanencia de los productos horneados. Muchos de ellos se usan igualmente para hacer jaleas. Hay una espaciosa variedad de gomas vegetales (incluidos los alginatos, el agar-agar y la goma de algarrobo) que promueven de forma muy útil al consumo de polisacáridos diferentes del almidón (fibra dietética), como igualmente lo hacen las pectinas y los diversos provenientes de celulosa, muy usados. Como emulgentes se pueden citar igualmente la lecitina y varias sales y ésteres de ácidos grasos.
— 838 visualizaciones.Aditivos alimentarios: emulgentes y estabilizantes
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