escabeche

escabeche
masculino (sustantivo) Salsa o adobo que se hace con aceite frito/vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos: los mejillones en escabeche están deliciosos. || Alimento guisado en esta salsa, en especial el bonito o atún: este escabeche es de muy buena calidad.