La levadura es un compuesto de varios hongos microscópicos que actúan sobre el pan. La levadura ayuda en el crecimiento de la masa, por medio de procesos químicos y físicos, especialmente cuando es calentado.
Al realizar el proceso de fermentación, la levadura libera dióxido de carbono, haciendo que la masa se hinche. El fermento, al entrar en reacción, ingiere la glucosa presente en la masa. En ese proceso hay cambios en su metabolismo, transformando el gas carbónico por medio del calor y expandiendo la masa.
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