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Los aromatizantes

Los aromatizantes

Para quien nunca escuchó sobre aromatizante seguramente no prestó demasiada atención a las etiquetas de los productos alimenticios. La mayoría de los alimentos artificiales vendidos en supermercados trae la especificación: aroma artificial de…fresa, piña, cereza, etc.

He aquí una definición: los aromatizantes son mezclas químicas tratan de imitar algún aroma natural.

La química pertinente a este caso se refiere a las funciones oxigenadas en la química orgánica, que son aquellas que poseen oxígeno en la cadena carbónica: alcoholes, cetonas, éteres, ésteres, etc.

Por ejemplo, los ésteres, son uno de los pocos componentes químicos dominantes que llevan la carga de sabor/aroma. Basta la presencia de un único éster para conferir sabor y aroma a los alimentos.

Estos son algunos ejemplos de los ésteres de aromatizantes:

  • Antranilato de metilo: alimentos con sabor artificial de uva poseen ese aromatizante del grupo de ésteres, los refrescos de uva son un ejemplo.
  • Acetato de pentilo: constituyente del aroma artificial del plátano.
  • Butanoato de etilo: ese éster confiere el aroma de piña a los alimentos.
  • Metanoato de etilo: es responsable del aroma artificial de grosella.
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