mayonesa
Esta salsa tan comun debe su nombre a que tuvo su origen en la ciudad de Mahon, en la isla de Menorca. A pesar de lo que pueda parecer, en español entró primero la forma mayonesa, la preferida hoy por la Real Academia, a través del francés mayonnaise. El término tiene una historia muy interesante:
En 1756 el general francés Louis-Franccedil;ois-Armand de Vignerot du Plessis, duque de Richelieu, se encontraba empeñado en el asedio de Mahon. La isla estaba bajo soberania inglesa tras la invasion de 1708, soberania ratificada por el rey español Felipe V en el Tratado de Utrecht, de 1713. Por aquellas fechas, franceses e ingleses estaban inmersos en la llamada Guerra de los Siete Años. El general francés descubrió en la ciudad balear una salsa amarilla que se hacia con aceite y yema de huevo, con la que se acompañaba al pescado. Tanto le gustó que, con el nombre de su lugar de origen adaptado a la lengua francesa, la importó a su pais. Es totalmente falsa la version francesa que sostiene que la mayonesa fue inventada a finales del siglo XVI por el duque de Mayenne. Sí es francesa, en cambio, otra famosa salsa: la agrave; bechamel.
Existe la forma incorrecta bayonesa, construida sobre una falsa etimologia al creer originaria la salsa de la ciudad francesa de Bayona.
