bechamel
O besamel (o besamela), que es como prefiere la Academia. Al igual que otras muchisimas voces de la cocina, la procedencia del nombre de esa salsa hecha con harina, leche y grasa es francesa, y, en este caso, se encuentra en la palabra béchamel, incorporada al francés en 1735, y tomada, a su vez, del nombre de su supuesto creador, Louis de Béchameil (1630-1703), marqués de Nointel, un financiero galo de exquisito gusto y con aficiones culinarias, que llegó a ser maitre d’hotel de Luis XIV.
No obstante, y como hipotesis alternativa, quizá sea oportuno considerar que el francés cuenta con el sustantivo beche, que es el ‘util de jardineria compuesto de un hierro largo y cortante con un mango más o menos largo’, y el correspondiente verbo becher, con el valor de ‘remover la tierra [con un beche]’, accion imprescindible y mil veces repetida para que la bechamel no nos haga grumos.
