Aguamiel

Aguamiel, bebida alcohólica, conocida desde tiempos antiguos, que se toma de la fermentación de la miel. A finales del medievo, al incrementar la disponibilidad del azúcar, la producción de aguamiel había empezado a disminuir, siendo en gran medida sustituida por otras bebidas fermentadas, en especial por la cerveza. En Afganistán, un país en que hay gran número de abejas, se toma una bebida parecido.

En México se llama aguamiel al líquido que se extrae de diferentes especies de maguey (Agave mapisaga, a. atrovirens y a. salmiana, entre otras), y que al fermentar produce una bebida convencional denominada pulque. El aguamiel o tlachique se saca del maguey cortando el meollo de la planta, de forma que quede un hueco o cajete, que es succionado a través de un tubo o acocote. El tlachiquero es la persona que se encarga de esta acción que se integra con el raspado de la oquedad para que siga brotando el jugo de la planta, el cual debe ser recogido en el momento en que menos una vez al día. El aguamiel tiene numerosas cualidades alimenticias, si bien su forma de consumo más significativo es el pulque, una bebida de contenido alcohólico de penetrantes raíces históricas y culturales. Con la ebullición del aguamiel cambiado en pulque se toma un tipo de miel en forma de pasta que sirve como alimento y como medicamento con infinidad de aplicaciones.

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