Ácido glutámico

Ácido glutámico, uno de los 20 aminoácidos constituyentes de las proteínas, con un segundo conjunto carboxilo (HOOC-) en su cadena lateral. Este conjunto se encuentra completamente ionizado a pH fisiológico, por lo que el ácido glutámico se comprende dentro de los aminoácidos con conjuntos polares con carga negativa. Es químicamente muy parecido al ácido aspártico, del que se discrepancia por tener en su cadena lateral un átomo de carbono (-CH2-) más. Hablamos de un aminoácido no fundamental, esto es, que puede ser sintetizado por el organismo humano. Su abreviatura es Glu.

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